MARIA AMALIA blog

銀座２丁目に隠れ屋的にある、フレンチレストラン
「カイラダ」に行ってまいりました。

調理場と向き合う、カウンター上部の木のプレート。
フランス語で書かれている言葉について伺いました。
「人、物、自然、すべてのものに感謝する」
オーナーシェフ皆良田様のポリシーです。

皆良田シェフは、今も有楽町にある「アピシウス」初代シェフの
高橋徳男氏の下で、２２年間務めた方。
高橋徳男氏は日本のフランス料理界発展に貢献した料理人として
業界ではあまりにも有名な方でしたが、２００９年に享年７２歳で
亡くなられています。
愛弟子皆良田氏が２００８年に開業された「カイラダ」の評判を
聞いて、このたび主人と伺ってみました。

アミューズはピクルス。
酸味が控えめで、野菜本来の優しい味。

前菜はどれも素晴らしい味わいで、大満足の一皿。
プレートはイタリアのIVVを使ってました。

スープ仕立ての温かいメニュー。
ほっとする美味しさに表情がほころびます。
素敵な食器はノリタケ。

メインは子牛でした。
皆良田シェフは、ジビエの免許をお持ちで、
山梨や長野の山々で猟もされています。
赤ワインが進んだ一皿でした。

デザートもバランスがよくて最高でした。
なかでも感動は、バジルのソルベ！

思わず写真を撮ることを忘れたものの中には
フォアグラが茶碗蒸しみたいになっているものも！

２２席ほどの居心地のよい店内で、シェフとの会話を
楽しみながら、大満足の３時間でした。
会話を楽しみながら落ち着いて過ごしたい、
記念日などにお勧めです。

レストラン「カイラダ」
中央区銀座２－１４－６　１F
℡：０３－３２４８－３３５５